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定氮儀，是檢測種子、乳制品、飲料、飼料、土壤及其他農(nóng)副產(chǎn)品中氮含量的專用儀器。定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。該儀器也是食品廠、飲用水廠，藥品檢驗(yàn)，肥料測定中廣泛應(yīng)用。

上一節(jié)講到全自動凱氏定氮儀應(yīng)用與國家標(biāo)準(zhǔn)的介紹，這節(jié)再進(jìn)一步對格丹納定氮儀進(jìn)行了解，簡單的解析定氮儀測定過程。

首先將樣品加入硫酸進(jìn)行消解，生成硫酸銨（（NH4）2SO4）。然后將消解后的樣品放到定氮儀上，進(jìn)行稀釋、加堿、蒸餾等操作。這個過程中完成的化學(xué)高溫蒸汽反應(yīng)為： 

【定氮管】（NH4）2SO 4 +2NaOHNaSO4 + 2H2O+ 2NH3

【吸收瓶】NH3+H 3BO3NH4H2BO3

定氮管中釋放的氨氣和水蒸汽一起經(jīng)過冷凝管冷凝 后，被吸收在加入硼酸的接收瓶中。吸收液加入指示劑 后用鹽酸滴定，即可計算樣品蛋白質(zhì)含量。